La gastronomia de las Islas Baleares
La cocina balear es variada, laboriosa, opulenta, mediterránea y, original exquisita
Seguramente pocos sabrán que al tomar
atún con mayonesa están tomando atún al modo de Mahón; ya que dicha salsa se denominaba originariamente
salsa mahonesa.
Las chacinas de las Baleares tienen reputación sobrada, sobre todo en España, siendo la reina en popularidad la
sobrasada mallorquina, chacina blanda para extender, de color rojo intenso por el pimentón. En las Baleares se utiliza también como grasa para cocinar, en preparados como el
cordero asado al estilo de Mahón o en
los huevos fritos al estilo de Soller, los cuales se sirven cubiertos por una deliciosa y complicada salsa a base de leche y verduras.
En Mallorca encontramos una gran variedad de
sopas claras que incluyen pasta, pescado o carne, en este caso especialmente de cerdo, llamada aquí porcella. Consideramos más originales aún las cremas
En verduras existen exquisitos platos como el famoso
tumbet. En Menorca destacan sobre todo los
preparados de pescado y mariscos.
En Ibiza, junto con las verduras y la carne, lo que más nos llama la atención son sus deliciosas recetas de pescado por la variedad y frescura de sus ingredientes. Entre los más originales destacamos la
burrida de ratjada, raya guisada con almendra picada; la
langosta ibicenca guisada con calamares y licor de hierbas; o el
guisat de marisc delicioso guiso de pescado y mariscos.
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